Kartoffelsalat - Fränkische Art

Der Kartoffelsalat ist der Klassiker auf jeder Grillparty und in ganz Deutschland beliebt.

Denoch ist er sehr umstritten, da man in jeder Region den Kartoffel Salat auf eine andere Art zubereitet.

In Baden wird er am liebsten mit Senf, Brühe und Zwiebeln gegessen.
Dafür wird in Bayern gerne kräftige Fleischbrühe und kräftiger Speck, sowie Gewürzgurken dazu gegeben.
Aber in Franken wird lieber auf die Gewürzgurken verzichtet.

In Norddeutschland und im Rheinland wird gerne Mayonnaise oder Saure Sahne verwendet.

Zutaten:

Zutaten für 1 Person

  • 100 g Kartoffeln
  • 20 ml Brühe
  • 5 ml Weißwein Essig
  • 10 ml Pflanzliches Öl
  • 25 g Speckwürfel
  • 1/4 Stk Zwiebel
  • 2 Prise Salz
  • 2 TL Senf
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1/4 Bund Schnittlauch

Zutaten für 2 Personen

  • 200 g Kartoffeln
  • 40 ml Brühe
  • 10 ml Weißwein Essig
  • 20 ml Pflanzliches Öl
  • 50 g Speckwürfel
  • 1/2 Stk Zwiebel
  • 2 TL Senf
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1/2 Bund Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Kartoffeln
  • 80 ml Brühe
  • 20 ml Weißwein Essig
  • 40 ml Pflanzliches Öl
  • 75 g Speckwürfel
  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 TL Senf
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch

Zutaten für 10 Personen

  • 1000 g Kartoffeln
  • 200 ml Brühe
  • 50 ml Weißwein Essig
  • 100 ml Pflanzliches Öl
  • 150 g Speckwürfel
  • 1 Stk Zwiebel
  • 4 TL Senf
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch



Zubereitung:

  1. Kartoffeln im kalten Wasser mit Salz aufkochen.
  2. Bei niedriger Temperatur weichkochen. Mit einem kleinen Messer testen ob sie weich sind.
  3. Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne auslassen, langsam anschwitzen.
  4. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anschwitzen.
  5. Danach mit Essig ablöschen und mit Brühe auffüllen.
  6. Alles zusammen einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker abschmecken.
  7. Kartoffeln schneiden und noch warm in die heiße Marinade geben.
  8. Das Öl erst am Schluss dazugeben, wenn die Kartoffeln die Marinade aufgesaugt haben.
  9. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und dekorativ über den Kartoffel Salat streuen.

Ein kleiner Tipp:

  • Wie auch in ganz Bayern bevorzugt man in Franken eine sehr kräftige Fleischbrühe und verzichtet lieber auf das nachträgliche Salzen, aber die sauren Gurken scheinen nicht so beliebt zu sein.