Je nachdem, welches Fett man zum Braten verwendet, muss man auf unterschiedliche Brattemperaturen achten, denn nicht jedes Öl/Fett verträgt gleich hohe Temperaturen.
Olivenöl hält keine Temperaturen über 180°C aus und wird dadurch schnell bitter, wenn es zu heiß wird und kann dem Gesamten Gericht eine ranzig schmeckende Note verleihen.
Rapsöl, Sonnenblumenkernöl und Distelöl haben einen relativ hohen Rauchpunkt über 180°C und eignen sich am Besten um Steaks/Fleisch kurz und scharf in der Pfanne anzubraten.
Butter sollte man erst ganz am Schluss dazugeben, da sie sehr schnell verbrennt und dann das ganze Essen schwarz und verbrannt schmeckt.
Genauso sollte man auch mariniertes Fleisch vorher mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Marinade nicht zu stark anbrennt.