Beim Braten und Grillen von Rind- oder Lammfleisch gibt es verschiedene Garstufen, die in jeder Sprache unterschiedlich benannt werden.
Der gewünschte Garpunkt ist von der Bratdauer und der dadurch entstehenden Kerntemperatur abhängig.
Außerdem sollte man beachten, dass das Fleisch, je nach Gartemperatur dementsprechend nachzieht.
Die Garstufen im Überblick:
| Deutsch | Englisch | Französisch | Kerntemperatur | Garzeit |
|---|---|---|---|---|
| Roh | raw | bleu | 20°C - 40°C | 2 min |
| Blutig/Englisch | rare | saignant | 40°C - 48°C | 3 min |
| Rosa | medium rare | á point | 48°C - 54 °C | 4 min |
| Halbdurch | medium rosé | rosé | 54°C - 58°C | 6 min |
| Fast durch | medium well | cuit | 58°C - 65°C | 8 min |
| Durch | done | bien cuit | 65°C - 90°C | 10 min |
Hinweis:
- Die Garzeit bezieht sich hierbei auf ein ca. 2 cm dickes Rumpsteak.
- Je dicker das Fleisch ist, desto länger muss man es anbraten bzw. grillen.